Foto: Consejo Noruego para Productos Marinos / William Murray PR & Marketing

De las aguas al freidor: por qué la procedencia se está convirtiendo en una de las herramientas más fuertes del sector de pescados y patatas fritas

El Consejo de Productos Marinos de Noruega y socios de la industria destacan cómo el origen verificado, la trazabilidad y la transparencia en la cadena de suministro otorgan a los operadores argumentos sólidos que respaldan los pescados y mariscos que sirven

La procedencia se está transformando en algo más que un simple mensaje de abastecimiento, según el Consejo de Productos Marinos de Noruega (NSC). Para las tiendas de pescados y patatas fritas (fish and chip shops), se está consolidando como uno de los activos comerciales más potentes del sector, ayudando a los operadores a construir la confianza del consumidor, comunicar la calidad, demostrar consistencia y reforzar el valor en un momento en que los clientes son cada vez más conscientes del factor precio.

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Con investigaciones que revelan que el 76% de los consumidores del Reino Unido encuentran atractivos los platos e ingredientes con procedencia demostrable, la oportunidad para estos establecimientos radica en transformar el origen en una historia más clara para el cliente. Al mostrar no solo de dónde provienen sus pescados y mariscos, sino también lo que representa ese origen (desde la captura responsable y la trazabilidad hasta el cuidado dedicado a proteger la calidad), los operadores pueden justificar el valor de sus platos, diferenciarse de la competencia y ayudar a que los clientes comprendan mejor la excelencia del producto que reciben.

Bjørn-Erik Stabell, director para el Reino Unido del Consejo de Productos Marinos de Noruega, señaló: “Las tiendas de pescados y patatas fritas siempre se han basado en la confianza. Es posible que los clientes no pregunten directamente de dónde proviene su pescado, pero confían en que los operadores tomen las decisiones correctas en cuanto a calidad, abastecimiento y valor. A medida que las expectativas de los consumidores evolucionan, la procedencia brinda a los operadores la oportunidad de demostrar calidad, responsabilidad y consistencia a través de los pescados y mariscos que eligen. Al comprender no solo el origen de los productos marinos, sino también los sistemas, los estándares y las personas que hay detrás de ellos, los operadores pueden comunicarse con mayor confianza, ayudando a los clientes a sentirse tranquilos sobre lo que comen y el valor que representa”.

Para demostrar esto en la práctica, el NSC llevó a los ganadores de los Premios Nacionales de Fish & Chip de este año a Noruega Occidental en un viaje de estudios de tres días, organizado en colaboración con la industria de Productos Marinos Congelados en Alta Mar de Noruega, como parte del patrocinio principal que el NSC otorga a estos galardones.

Foto: Consejo Noruego para Productos Marinos /  William Murray PR & Marketing

Durante la visita, los operadores experimentaron de primera mano cada etapa de la cadena de suministro del pescado blanco noruego: desde la captura, la manipulación y el procesamiento de congelado en alta mar a bordo del Geir (un buque de la industria noruega propiedad de HP Holmeset AS), hasta debates con científicos pesqueros, reguladores y organizaciones sectoriales sobre la gestión de poblaciones, la sostenibilidad y la trazabilidad. El programa mostró cómo el país de origen puede respaldarse con detalles prácticos de cara al cliente, ofreciendo a los operadores una visión más clara de dónde se capturó su pescado, cómo se manipuló y cómo se protege la calidad desde el mar hasta la freidora.

Gavin Dhesi, copropietario de The Scrap Box en York y ganador del premio al Establecimiento de Comida para Llevar de Fish & Chip del Año en los Premios Nacionales de Fish & Chip 2026, comentó: “Saber de dónde viene el pescado te permite extender esa historia a tu cliente. Nos da otra forma de dar vida a ese relato de procedencia y ayuda a los clientes a comprender el proceso que hay detrás del pescado que servimos. Cuando abrimos una caja de pescado ahora, entendemos exactamente de dónde viene y el proceso que ha conllevado, y nuestros clientes aprecian mucho más lo que servimos cuando esto se comunica”.

Por su parte, Andrew Crook, presidente de la Federación National de Freidores de Pescado, afirmó: “El valor de este viaje es que ayuda a los operadores a comprender todo el trayecto que realiza el pescado que sirven. Cuando ves el barco, conoces a la tripulación y entiendes el cuidado que se pone en la captura, el procesamiento y la congelación del pescado, miras el producto de otra manera. Ese conocimiento importa porque da a las tiendas una historia más sólida que contar. Ayuda a explicar por qué la consistencia es tan importante, por qué la procedencia es clave y por qué las relaciones sólidas en toda la cadena de suministro marcan una diferencia real en el producto final”.

Esta actividad forma parte de la labor más amplia del NSC y de la industria pesquera noruega con el sector del fish and chip en el Reino Unido, que incluye el papel de Seafood from Norway como patrocinador principal de los Premios Nacionales de Fish & Chip. Al conectar directamente a los operadores con las personas, los procesos y los sistemas detrás de los productos marinos noruegos, el NSC busca fomentar una mayor comprensión de la cadena de suministro y ayudar a las tiendas a comunicar la procedencia, la calidad y el valor con total confianza.

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