El calamar rayado noruego. Fotógrafo: Miguel Bao-Dominguez / Instituto de Investigaciones Marinas (Havforskningsinstituttet)

El Instituto de Investigación Marina Noruego Revisó los 'calamares' en busca de Anisakis

NORUEGA
Tuesday, January 20, 2026, 07:00 (GMT + 9)

«No los coman crudos», advierte el parasitólogo..

Investigadores noruegos y españoles han examinado recientemente la presencia de Anisakis en cefalópodos decápodos procedentes de aguas noruegas, a menudo (y en parte de forma incorrecta) denominados popularmente «akkar».

Los encontraron. Y sí, los encontraron.

«Examinamos 425 calamares de cuatro especies diferentes. Encontramos larvas de Anisakis en individuos de todas las especies. Está claro que los calamares son hospedadores de Anisakis en el Atlántico Norte, al igual que los peces», afirma el parasitólogo Miguel Bao.

Los resultados se han publicado en un artículo científico.

Como luces en un árbol de Navidad

Los investigadores examinaron las vísceras y utilizaron una prensa UV para iluminar la carne. Bajo la luz ultravioleta, las larvas de Anisakis brillan como luces navideñas.

Las larvas de Anisakis brillan bajo la luz ultravioleta en los trozos aplanados de carne. Anisakis del intestino de Loligo forbesii expuesto a la luz ultravioleta (Foto: Miguel Bao / Instituto de Investigación Marina)

«Como era de esperar, la mayor cantidad de Anisakis se encontró en las vísceras, pero también los hallamos en el manto», explica Miguel Bao.

Seguramente has visto el manto cortado y frito en un plato durante vacaciones en el sur de Europa. El calamar frito o a la parrilla es muy popular allí. Preparado de esta manera, no presenta riesgo, ya que el Anisakis muere con el calor o la congelación.

El calamar frito es un alimento callejero común en el sur de Europa. (Foto: Erlend A. Lorentzen / HI)

Los tentaculos estaban libres de Anisakis

En Japón y otras partes de Asia, sin embargo, los calamares suelen consumirse poco tratados o crudos, por ejemplo como sashimi.

El consumo de marisco crudo es una tendencia creciente a nivel mundial. Esto motiva a los parasitólogos a investigar cada vez más especies en busca de organismos que nadie quiere ingerir.

«Curiosamente, los tentáculos estaban completamente libres de Anisakis en los 425 calamares analizados. Esto no significa que nunca pueda haber Anisakis en los tentáculos de otros calamares», señala Bao. «Pero es un hallazgo interesante que queremos estudiar más a fondo».

Se están investigando calamares pequeños (Todaropsis eblanae). Fotógrafo: Miguel Bao-Dominguez / Instituto de Investigaciones Marinas

Congelar es un “win-win”

El investigador recomienda congelar todo el calamar que vaya a consumirse sin tratamiento térmico. La congelación también es obligatoria para el sushi servido en restaurantes en Noruega (ver Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria).

«Además de matar al Anisakis, la congelación tiene un efecto de ablandamiento sobre la carne del calamar, así que es un beneficio doble», afirma Bao.

Los investigadores examinaron los intestinos, el manto y los tentáculos. Fotógrafo: Miguel Bao-Dominguez / Instituto de Investigaciones Marinas

La cantidad de larvas varió según la especie y el tamaño

De media, se encontraron entre 0 y 5 larvas de Anisakis por calamar. La cantidad se correlacionó con el tamaño del animal, lo cual es lógico.

«Cuanto más come el calamar, más expuesto está a la infección. El Anisakis entra en el hospedador a través del alimento. En el caso de los calamares, procede de crustáceos y peces pequeños», explica el investigador.

También se observaron diferencias entre especies. Las especies de aguas profundas —el calamar volador europeo (Todarodes sagittatus), el calamar volador menor (Todaropsis eblanae) y el calamar de aleta corta (Illex coindetii)— presentaron mayor carga parasitaria que el calamar común (Loligo forbesii), que vive en aguas más someras y se alimenta de presas diferentes.

Se examinaron un total de 425 calamares. Fotógrafo: Miguel Bao-Dominguez / Instituto de Investigación Marina

Poca cantidad en comparación con muchos peces

La cantidad de Anisakis es baja en comparación con algunas especies de peces. El récord lo ostenta la merluza, que en otro estudio presentó una media de 840 larvas de Anisakis.

<-- La técnica de investigación Rebeca García Pérez con calamares. Fotógrafo: Miguel Bao-Dominguez / Instituto de Investigaciones Marinas

«La merluza vive mucho más tiempo que los calamares. Es un depredador de alto nivel que come prácticamente todo lo que encuentra. Por tanto, esto también es un efecto de la dieta y la edad», señala Bao.

El investigador subraya que el Anisakis es una parte natural del ecosistema.

 

«Pero es importante cartografiar la distribución del parásito en las distintas materias primas. Así conocemos el riesgo y podemos tomar las precauciones necesarias», concluye.

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