El compromiso de Noruega con la sostenibilidad en el sector pesquero está firmemente arraigado en sus políticas y prácticas

Chefs de Élite del Reino Unido se Sumergen en la Cultura Sostenible de 'Alimentos Azules' de Noruega

NORUEGA
Tuesday, October 07, 2025, 00:00 (GMT + 9)

Viaje inmersivo, organizado por Seafood from Norway (SFN), buscó educar a futuros líderes culinarios sobre la pesca responsable y la cadena de suministro del Atlántico Nordeste.

Una delegación de talentos culinarios y figuras influyentes del Reino Unido viajó a Noruega para una experiencia educativa inmersiva diseñada para inspirar a la próxima generación de líderes de la hostelería. La iniciativa, organizada por Seafood from Norway (SFN), se centró en profundizar la comprensión de los productos del mar sostenibles, conocidos como 'alimentos azules'.

Simon Hulstone - Pescando cangrejo real (centolla) con nasa. Foto: Consejo Noruego de Productos Marinos

From Ocean to Plate: Traceability and Experts

El grupo incluyó al Chef Embajador del SFN, Simon Hulstone (propietario del restaurante The Elephant, con estrella Michelin, en Torquay); Jonny Smith (Young National Chef of the Year 2025); April Partridge (2023 Roux Scholar); y Jose Souto (Jefe de Conferencias en Westminster Kingsway College). Juntos, siguieron de cerca todo el viaje del pescado noruego.

El viaje, que recorrió el noreste de Noruega (desde Kirkenes y Vardø hasta Tromsø), permitió a los participantes experimentar los rigurosos estándares ambientales y la transparencia de la cadena de suministro noruega.

Preparación de mariscos con el chef Gunnar Jensen. Foto: Consejo Noruego de Productos Marinos -->

Entre las actividades destacadas estuvieron:

• Pesca de Baja Intensidad: Pesca de cangrejo real junto a pescadores locales, demostrando sistemas de trazabilidad en acción.

• Gestión de Recursos: Un seminario con Norges Råfisklag detalló la gobernanza, el sistema de cuotas y la planificación a largo plazo de la cadena de valor.

• Procesamiento de Pescado Blanco: En la fábrica Bruket de Norfra, los chefs aprendieron a preparar bacalao y eglefino, y conocieron el saith (carbonero), una especie emergente para el Reino Unido.

From Aquaculture to Cultural Sustainability

Simon Hulstone afirmó que el carbonero (fogonero) fue "una revelación" y que ahora es su misión "poner al carbonero en el radar de la gente aquí en el Reino Unido".

April Partridge cocinando en la cocina del chef Gunnar Jensen. Foto: Consejo Noruego de Productos Marinos

Una visita al Ocean Stories Centre en Honningsvåg proporcionó una comprensión más profunda de la acuicultura de salmón y el patrimonio pesquero noruego. José Souto enfatizó que el viaje fue para "enseñar a los chefs de mañana sobre el pescado sostenible – no solo cómo cocinarlo, sino entender su procedencia".

Jonny Smith y Simon Hulstone cocinando en la cocina del chef Gunnar Jensen. Foto: Consejo Noruego de Productos Marinos

El Director Nacional del NSC en el Reino Unido, Bjørn-Erik Stabell, concluyó que la iniciativa busca "invertir en la próxima generación de líderes culinarios" para que los 'alimentos azules' sean soluciones para la seguridad alimentaria futura.

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