|
Foto: FDA/FIS
FDA señala planta de productos de mar en Las Vegas por Listeria y graves violaciones de HACCP
ESTADOS UNIDOS
Thursday, February 19, 2026, 00:10 (GMT + 9)
Carta de advertencia cita suciedad, contaminación cruzada y fallas en el control de patógenos en Maui Seafood LLC
La U.S. Food and Drug Administration (FDA) emitió una carta de advertencia formal a Maui Seafood LLC, un procesador de productos pesqueros listos para el consumo (RTE) ubicado en 1741 S. Mojave Rd, Las Vegas, Nevada 89104, tras detectar graves violaciones de seguridad alimentaria y la presencia de Listeria monocytogenes en sus instalaciones.
La carta, fechada el 10 de diciembre de 2025, bajo el CMS Case #715844, fue dirigida al propietario Yong J. Chang. La acción se produjo después de una inspección realizada entre el 28 de abril y el 16 de mayo de 2025 en la planta de procesamiento en Las Vegas.
 Listeria detectada en superficies de contacto con alimentos
Durante la inspección, los investigadores de la FDA recolectaron muestras ambientales (hisopados) en diversas áreas de la instalación. El análisis de laboratorio confirmó la presencia de Listeria monocytogenes, un patógeno humano peligroso, en múltiples superficies, incluidas tablas de corte de salmón, desagües, cortinas del área de procesamiento y mangos de equipos.
Foto: gentileza Maui Seafoods -->
La secuenciación completa del genoma reveló que algunos de los aislamientos coincidían con una cepa previamente vinculada a una muestra de “smoked salmon” y con aislamientos clínicos de 2017 y 2018, lo que indica que esta cepa ha causado enfermedades en el pasado.
La FDA enfatizó que la presencia de Listeria monocytogenes demuestra que los controles de saneamiento eran inadecuados y que la empresa no logró prevenir la contaminación de los productos pesqueros listos para el consumo.
Productos considerados “adulterados” bajo la ley federal
Según la FDA, los productos pesqueros enteros, crudos y refrigerados listos para el consumo, incluidos atún y salmón, fueron considerados “adulterated” en virtud de la Sección 402(a)(4) de la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos (21 U.S.C. § 342(a)(4)).
La agencia indicó que los productos fueron preparados, envasados o almacenados en condiciones insalubres, por lo que pudieron haberse contaminado con suciedad o volverse perjudiciales para la salud.
Asimismo, la empresa fue citada por no implementar adecuadamente un plan conforme al sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), según lo exige el Title 21, Code of Federal Regulations, Part 123.
Instalación descrita como “severamente contaminada”
Los inspectores documentaron múltiples deficiencias sanitarias dentro de la planta:
-
Tablas de corte utilizadas para el procesamiento de salmón estaban “muy desgastadas y con ranuras profundas”, con acumulación de suciedad marrón, gris y negra.
-
Una pala para hielo utilizada en el manejo de productos pesqueros crudos tenía cinta transparente enrollada en el mango, con suciedad visible acumulada en las uniones.
-
Se confirmó la presencia de Listeria monocytogenes en tablas de corte y desagües cercanos.
También se observaron graves incumplimientos de higiene del personal:
-
El 28 de abril de 2025, un empleado retiró huesos de pescado, sangre y residuos de un desagüe con guantes y luego tocó mangueras y cortinas plásticas sin cambiarse los guantes ni lavarse las manos.
-
Un segundo empleado manipuló la tapa del desagüe con las manos desnudas y posteriormente empujó un estante con lomos de atún sin lavarse las manos.
-
Trabajadores manipularon recortes de pescado del suelo cubierto de agua sucia y sangre antes de tocar productos de atún listos para el consumo sin cambiar guantes.
Los inspectores también señalaron:
-
Siete delantales gravemente contaminados que fueron reutilizados sin limpieza ni desinfección.
-
Toallas blancas empapadas en una solución de lejía utilizadas tanto en tablas de corte como directamente sobre productos frescos de salmón y materiales de empaque.
-
Condensación de unidades de refrigeración goteando directamente sobre cajas y lomos de atún parcialmente envueltos.
-
Paredes, techos y unidades condensadoras con acumulaciones de residuos negros, grises y marrones, incluido material que parecía residuo seco de pescado y moho.
 La FDA indicó además que los registros internos de saneamiento de la empresa marcaban estas condiciones como “satisfactorias” durante el mismo período en que se observaron las violaciones.
<-- Foto: gentileza Maui Seafoods
Cierre temporal y reapertura por autoridades locales
La Southern Nevada Health District emitió una orden de cese de operaciones el 16 de mayo de 2025, poco después de concluir la inspección federal.
Una reinspección realizada el 22 de mayo de 2025 confirmó que la empresa efectuó reparaciones y realizó pruebas ambientales de Listeria en tablas de corte, mesas de preparación, fregaderos, desagües, cortinas y áreas de almacén. Tras obtener resultados negativos, las autoridades locales permitieron la reapertura de la instalación.
No obstante, la FDA subrayó que la aprobación local no equivale al cumplimiento federal y expresó preocupación por la capacidad de la empresa para mantener controles sanitarios a largo plazo.
Otras fallas en HACCP y control de temperatura
La FDA también citó deficiencias en el control de temperatura y monitoreo de peligros para atún de aleta amarilla, atún patudo y salmón fresco. Según el informe, la empresa:
-
No verificó adecuadamente las temperaturas internas del pescado al momento de la recepción.
-
No mantuvo registros completos de dispositivos de registro de temperatura durante transportes superiores al tiempo especificado.
-
No documentó controles diarios adecuados de temperatura en cámaras frigoríficas.
-
Estableció un límite crítico de almacenamiento superior al recomendado por la FDA de 38°F (3.3°C) para controlar el crecimiento de Clostridium botulinum.
Entre el 2 de enero y el 29 de abril de 2025, la empresa registró múltiples quejas de consumidores relacionadas con problemas de calidad del atún, incluidos cambios de color y tonalidades marrones, sin documentar acciones correctivas adecuadas. Según los hallazgos de la inspección, algunos productos devueltos podrían haber sido revendidos.
Plazo de 15 días hábiles para responder
La carta de advertencia exige que Maui Seafood LLC presente documentación detallada de acciones correctivas dentro de 15 días hábiles posteriores a la recepción de la notificación. El incumplimiento podría resultar en medidas adicionales, incluida la incautación de productos, acciones judiciales o la suspensión del registro de la instalación alimentaria.
La carta fue firmada por Maria S. Knirk, JD, MBA, Directora Interina de la Oficina de Cumplimiento y Ejecución del Programa de Alimentos para Humanos de la FDA.
Implicaciones para la salud pública
La listeriosis, causada por Listeria monocytogenes, puede ser potencialmente mortal, especialmente para mujeres embarazadas, recién nacidos, personas mayores y personas inmunocomprometidas. Puede provocar septicemia, meningitis, aborto espontáneo o infección neonatal.
En el mercado estadounidense de productos pesqueros listos para el consumo, especialmente aquellos crudos o refrigerados como el atún y el salmón, el control microbiológico estricto y la implementación efectiva del sistema HACCP son considerados salvaguardas esenciales.
Este caso subraya la importancia crítica de mantener estándares rigurosos de higiene en las instalaciones de procesamiento de productos pesqueros y destaca el enfoque continuo de la FDA en la prevención de patógenos en alimentos listos para el consumo de alto riesgo.
[email protected]
www.seafood.media
|
|
Imprimir
