Los cambios en la cultura alimentaria y en el entorno económico de Francia están generando tanto desafíos como oportunidades para los exportadores de productos del mar de Noruega en uno de los mercados más influyentes del mundo.

En los últimos años, los consumidores franceses han cambiado la forma en que compran, cocinan y priorizan sus compras de alimentos. La inestabilidad política, la inflación y la presión sobre el poder adquisitivo han modificado los hábitos de consumo, afectando directamente el consumo de pescado y otros productos del mar.

“Por eso hemos preparado un informe exhaustivo sobre el mercado de productos del mar en Francia”, afirma Sigrid Louise Philippart, enviada del Consejo Noruego de Productos del Mar en Francia.

El informe ofrece una visión completa de la situación actual del mercado y señala las tendencias que serán clave en los próximos años.

“En el seminario del Consejo de Productos del Mar en abril profundizaremos en los detalles y presentaremos información del mercado —desde el comercio minorista y el sector HoReCa hasta las tendencias de consumo, precios y canales de distribución.”

El Seminario de Productos del Mar de París se celebrará el 14 de abril y reunirá a actores franceses y noruegos del sector de los productos del mar para intercambio profesional y networking.

Sushi de salmón noruego en París. Foto: Consejo Noruego de Productos del Mar

Un mercado grande y de gran importancia

Con casi 67 millones de habitantes, Francia es uno de los mercados de productos del mar más importantes del mundo.

El país es:

• El mayor mercado mundial de bacalao fresco y carbonero (saithe)

• Uno de los mayores mercados de salmón del mundo

En 2025, Noruega exportó productos del mar a Francia por un valor aproximado de NOK 10 mil millones (alrededor de US$940 millones), lo que convierte a Francia en uno de los mercados más importantes para los productos del mar noruegos.

El salmón es el principal motor del mercado

“Los franceses consumen alrededor de 120.000 toneladas de salmón noruego al año. Esto convierte al país en el segundo mayor mercado consumidor de salmón noruego, después de Alemania”, afirma Philippart.

Según la agencia de investigación Kantar, el mercado total de productos del mar en Francia tiene un valor aproximado de 8.300 millones de euros, mientras que la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha calculado que los franceses consumen alrededor de 2,2 millones de toneladas de productos del mar al año (peso entero).

Sin embargo, están lejos de ser autosuficientes.

• Tasa de autosuficiencia de productos del mar en general: 20%

• Tasa de autosuficiencia de pescado: 25%

“Aunque a los franceses les gustaría tener productos locales, dependen de amplias importaciones de productos del mar. Por ello, los productos noruegos mantienen una posición sólida junto a las especies francesas y otros productos del mar.”

<-- Foto: Labeyrie Fine Foods

Las importaciones de pescado noruego también son cruciales para la industria de procesamiento francesa, generando efectos positivos en toda la economía.

Consumidores más cautelosos

La situación económica en Francia ha hecho que los consumidores sean más cautelosos.

Aunque la inflación se ha desacelerado, los precios de los alimentos siguen siendo significativamente más altos que antes de la pandemia. En comparación con 2021, los precios de los alimentos eran 21% más altos en 2024, y los precios de los productos del mar —especialmente del pescado fresco— han aumentado incluso más que otros alimentos.

• Muchos hogares consideran que el crecimiento de los salarios no ha seguido el ritmo de los precios, y esto está afectando directamente los patrones de compra.
• Los consumidores franceses ahora planifican más sus compras, visitan más tiendas para encontrar buenas ofertas y compran en línea con mayor frecuencia para mantener el control de su presupuesto.

Foto: Stockfile / FIS

Los grandes hipermercados están perdiendo terreno, mientras que las compras en línea, las tiendas especializadas locales y los conceptos comerciales impulsados por promociones están creciendo o manteniéndose estables.

Más comidas en casa — soluciones más simples

Cada vez más franceses trabajan desde casa uno o varios días a la semana.

Como resultado, también comen más comidas en casa que antes. Al mismo tiempo, las limitaciones de tiempo no han desaparecido.

El resultado es un claro cambio hacia soluciones más simples como:

• cenas más rápidas

• más comidas tipo snack

• platos que pueden prepararse en pocos minutos

Los productos premium se mantienen: Los franceses son gourmets y se preocupan por la calidad, especialmente cuando salen a comer. Foto: Consejo Noruego de Productos del Mar

Los franceses siguen siendo los campeones mundiales no oficiales de pasar tiempo en la mesa: al menos dos horas al día.

Sin embargo, la proporción de personas que dicen que dedican poco tiempo a cocinar y prefieren soluciones rápidas ha aumentado rápidamente.

Ahora uno de cada cuatro franceses dice que elige soluciones de snack para la cena.

El sabor y la calidad siguen siendo factores clave en la elección de alimentos, y para muchas personas la alimentación saludable es importante. Sin embargo, el precio se ha convertido en una barrera crucial.

“El informe señala que los productos que combinan salud, simplicidad y una clara relación calidad-precio tendrán una ventaja”, afirma la representante del sector.

Productos del mar en la cesta de la compra: interés estable, prioridades más estrictas

Los productos del mar siguen teniendo una posición fuerte en Francia, pero los consumidores compran con un poco menos de frecuencia y en menores cantidades por compra que antes.

El salmón ahumado se suele preparar en delicados aperitivos o como aperitivo, y ocupa un lugar destacado en la mesa. Foto: Consejo Noruego de Productos del Mar

Las diferencias de precio entre especies y productos son ahora más importantes que antes.

El informe muestra que:

• 7 de cada 10 dicen que comerían más pescado si fuera más barato

• 4 de cada 10 dicen que han comenzado a comprar especies de pescado más baratas

• 3 de cada 10 dicen que compran el mismo pescado que antes, pero en cantidades menores

“El salmón sigue siendo una de las especies más importantes del mercado y la única entre las principales especies de pescado que está creciendo en valor.”

Los franceses consumen en promedio 3,8 kilogramos de salmón al año, y son especialmente las personas mayores de 65 años con buena situación económica quienes impulsan esa cifra.

Foto: Stockfile / FIS

Las especies de pescado blanco más asequibles, como el carbonero (saithe), también desempeñan un papel importante, permitiendo a los consumidores mantener el pescado en su menú incluso cuando los presupuestos son ajustados.

Consumo fuera del hogar y productos del mar

El mercado de restaurantes de mariscos en Francia sigue siendo grande, pero está bajo presión.

Según el informe:

• la mitad de los franceses afirma que sale a comer fuera con menos frecuencia que antes

La mitad de los restaurantes tradicionales han modificado sus menús para adaptarse a la inflación.

<-- Foto: Stockfile / FIS

Entre los que ofrecen productos del mar, varios han cambiado a especies más económicas.

Sin embargo, el producto premium skrei mantiene su posición en los restaurantes de alta gama.

El mercado de restaurantes está ahora tomando mayores cuotas del “love fish” de Noruega, debido entre otras cosas a una menor sensibilidad al precio y a un alto nivel de familiaridad entre los chefs gourmet.

Las raciones de sushi también se mantienen estables.

El 15% afirma que come sushi regularmente. La proporción es más alta entre jóvenes de 18 a 25 años.

Política, regulación y expectativas

La política alimentaria y agrícola francesa ha tenido en los últimos años un claro enfoque social y medioambiental.

Un nuevo conjunto de regulaciones tiene como objetivo:

• garantizar mejores ingresos para los productores

• mayor transparencia en la cadena de valor

• alimentos más saludables para los consumidores

“Para la industria de productos del mar, esto significa mayores expectativas en cuanto a documentación, trazabilidad y sostenibilidad creíble”, señala Sigrid Louise Philippart.

Los consumidores franceses están preocupados por:

• el origen

• el bienestar animal

• el impacto ambiental

Pero también son críticos con lo que perciben como greenwashing.

La comunicación honesta y concreta se está volviendo cada vez más importante.

¿Qué significa esto para los productos del mar noruegos?

Para los exportadores y productores noruegos, gran parte del desafío consiste en hacer que sea fácil para los consumidores franceses elegir pescado.

Los productos deben encajar en la vida cotidiana —tanto económica como prácticamente.

Cada vez son más importantes:

• envases más pequeños

• porciones claras

• indicaciones claras de uso y preparación

“Además, sin duda existen grandes oportunidades para apoyarse en las fortalezas de Noruega: calidad estable, alta seguridad alimentaria y una sólida historia vinculada al mar, la naturaleza y largas tradiciones”, afirma la representante del sector.

Cuando estas fortalezas se combinan con soluciones que responden a las necesidades francesas de simplicidad y buena relación calidad-precio, los productos del mar noruegos siguen estando bien posicionados en un mercado grande pero exigente.