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La industria del surimi en Japón enfrenta un camino difícil hacia la estabilización durante el año 2026
La industria del surimi en Japón enfrenta una situación de costos fuera de control y precios récord
JAPÓN
Monday, May 11, 2026, 01:00 (GMT + 9)
El aumento en las materias primas y los cuellos de botella logísticos llevan los precios minoristas a máximos históricos mientras la producción cae a mínimos históricos
TOKIO — La industria de productos de surimi en Japón, pilar de la identidad culinaria de la nación, está lidiando con una crisis de "costos fuera de control" sin precedentes. Una encuesta de emergencia realizada por la Asociación Kamaboko de Japón entre el 8 y el 30 de abril de 2026 advierte que una mezcla volátil de inestabilidad en el Medio Oriente, el aumento de los costos energéticos y los cambios en la demanda global está llevando las presiones operativas a un punto de ruptura.
Cadena de suministro bajo asedio
La encuesta, que recopiló datos de 54 empresas, destaca un endurecimiento en el suministro de materias primas esenciales. Si bien el suministro de surimi de abadejo de Alaska se mantiene relativamente estable para la mayoría, 6 empresas ya han informado de restricciones en las importaciones. La situación se refleja con el surimi de origen ruso, donde 6 firmas enfrentan limitaciones de suministro.
La inestabilidad es más aguda en el Sudeste Asiático. En centros de producción clave como Vietnam, el aumento de los precios del combustible ha obligado a las flotas pesqueras a reducir su tiempo en el mar, lo que ha provocado una fuerte disminución en el desembarque de pescado crudo y en la producción de bloques de surimi.
Una ola de aumentos de precios
El impacto financiero se está sintiendo de inmediato en toda la cadena de suministro. Para el surimi de abadejo de Alaska:
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33 empresas han recibido avisos formales de aumento de precios.
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13 empresas informan de alzas de entre el 0% y el 5%.
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20 empresas están viendo saltos del 5% al 10%.
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6 empresas enfrentan aumentos pronunciados del 10% al 20%.
Los productores rusos están siguiendo el mismo camino, con 30 empresas japonesas que han recibido avisos de ajuste. Las proyecciones indican que los principales productores rusos de surimi planean aumentar los precios de los bloques de surimi de la temporada B de 2026 en aproximadamente un 15% a partir de junio. Los analistas de la industria señalan que este cambio es impulsado por una fuerte demanda de filetes de pescado y productos H&G (descabezados y eviscerados), lo que ha canibalizado la capacidad de producción de surimi.
Fuente: Russian Fishery Compnay
Más allá del pescado: La crisis de los gastos generales
La crisis se extiende mucho más allá del pescado crudo. Los procesadores japoneses están siendo golpeados por aumentos "simultáneos" en los costos secundarios:
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Embalaje: 22 empresas informaron aumentos del 5% al 10% en el cartón, mientras que el embalaje de película plástica se disparó hasta un 20% en 20 empresas.
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Servicios públicos: 36 empresas informaron aumentos en el precio de la electricidad, y 16 de ellas experimentaron subidas del 10% al 20%.
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Logística: Los costos de transporte han aumentado significativamente; 20 empresas recibieron avisos de ajuste de precios, principalmente en el rango del 10% al 20%.
Declive histórico y precios minoristas récord
La industria se está contrayendo a un ritmo alarmante. De un máximo de más de 1.000.000 de toneladas en la década de 1970, la producción de productos de surimi en Japón cayó a entre 358.000 y 389.000 toneladas en 2024. Los expertos advierten que la producción podría caer pronto por debajo del umbral de las 360.000 toneladas.
Según lo informado por Food World (Beijing), estos costos se han trasladado directamente al consumidor. Utilizando una base de 2020, el índice de precios al consumidor japonés para los productos de surimi alcanzó la asombrosa cifra de 130.4 en diciembre de 2025. Algunos productos básicos específicos han alcanzado picos aún más altos:
Con los mercados energéticos globales manteniéndose volátiles y la producción desplazándose hacia productos pesqueros más lucrativos, la industria del surimi en Japón enfrenta un camino difícil hacia la estabilización durante el año 2026.
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