Cuando se trata de alternativas de mariscos, las opciones son limitadas. La empresa emergente holandesa Upstream Foods tiene como objetivo cambiar eso mediante el cultivo de grasa a partir de células de salmón para el mercado de productos del mar a base de plantas.
El sector de productos del mar alternativos ha experimentado un crecimiento significativo en los EE. UU., con ventas tanto en dólares como en unidades que experimentaron un aumento del 53 % el año pasado, según el Good Food Institute (GFI). Se espera que esta tendencia alcista continúe. Pero para atraer verdaderamente a los consumidores principales, los productos del mar alternativos deben elevar su calidad.
A medida que la demanda de alternativas sostenibles por parte de los consumidores sigue creciendo, empresas como Upstream Foods se esfuerzan por superar el desafío y ofrecer opciones de alta calidad. El enfoque innovador de Upstream Foods para cultivar grasa de células de salmón para su uso en productos del mar de origen vegetal tiene como objetivo revolucionar la industria.
'Grasa del siguiente nivel'
Kianti Figler, fundadora y directora ejecutiva de Upstream Foods, enfatizó la necesidad de mejorar la calidad del producto durante su discurso en F&A Next, un evento organizado por Rabobank, Wageningen University & Research, Anterra Capital y StartLife. Reconoció que las ofertas actuales aún no coinciden con el sabor y la calidad que esperan los consumidores, informa Food Navigator.
“Cuando hablamos de sabor, hablamos de grasa”,dijo en el evento. “Para llevar los productos del mar a base de plantas al siguiente nivel, necesitamos grasas del siguiente nivel”.
Según análisis recientes de TURF, las principales razones por las que los consumidores elegirían pescados y mariscos de origen vegetal son el sabor (78 por ciento), el potencial para reducir la sobrepesca (7 por ciento), el contenido de omega-3 (3 por ciento), la falta de huesos (1 por ciento), y contribución a la reducción de residuos plásticos (1 por ciento). GFI sugiere que una vez que los consumidores tengan una impresión positiva de los sabores alternativos de los productos del mar, los mensajes centrados en estos beneficios adicionales pueden hacer que los productos sean más atractivos.[continúa...]
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Kianti Figler, fundadora y directora ejecutiva de 
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