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Foto: Valter Campanato/Agência Brasi
Científicos brasileños crean salmón, caviar y calamar a base de plantas utilizando tecnología avanzada de impresión 3D
BRASIL
Thursday, June 04, 2026, 05:00 (GMT + 9)
Investigación revolucionaria replica la nutrición y el sabor de los mariscos utilizando ingredientes vegetales locales
Científicos en Brasil han desarrollado con éxito muestras de alimentos a base de plantas que replican filetes de salmón, caviar y anillos de calamar utilizando tecnología avanzada de impresión 3D. El avance se produce después de 30 meses de intensa investigación en el Laboratorio de Nanotecnología (LNANO) de Embrapa Recursos Genéticos y Biotecnología, una instalación con sede en la ciudad capital de Brasilia.
Además de replicar las formas distintas de los productos de mariscos premium, los prototipos poseen un sabor y una composición nutricional altamente similar a sus contrapartes de origen animal.
“Una de las cosas que buscamos fue evaluar el contenido nutricional de la carne animal en su composición total. Centrándonos en tres grupos principales (carbohidratos, lípidos y proteínas), buscamos ingredientes o insumos en recursos vegetales que nos proporcionaran el mismo porcentaje de tejido animal”, explica la bióloga Cínthia Caetano Bonatto, investigadora becaria en LNANO.
Las tintas de grado alimenticio personalizadas utilizadas en las impresoras 3D se crean a partir de proteínas vegetales, harinas de legumbres, aceites vegetales y de algas, nanoingredientes, colorantes naturales y espesantes especializados para lograr la viscosidad correcta del alimento. Según Cínthia Bonatto, estos colorantes alimenticios están compuestos por ingredientes " que, en su mayor parte, son los mismos que usamos para cocinar en casa".
Foto: Laboratório de Nanotecnologia (LNNANO)
Una parte de los insumos vegetales crudos se obtuvo directamente de los Bancos Activos de Germoplasma de Embrapa. Este sistema opera como una "Arca de Noé" moderna, recolectando y preservando el material genético de miles de plantas, microorganismos y animales en 140 repositorios.
Al utilizar material genético del propio repositorio extenso de Embrapa, el equipo científico puede desarrollar alimentos a base de plantas con una composición "lo más similar posible a la que se encuentra en los animales", describe el investigador Luciano Paulino da Silva, quien coordina los proyectos de impresión de alimentos.
La flexibilidad de la tecnología también ofrece beneficios para la salud. Con este sistema, los investigadores son capaces de "enriquecer el contenido nutricional de los productos impresos", comenta la biotecnóloga Gabriela Mendes da Rocha Vaz, quien también es investigadora becaria en LNANO.
Foto: Valter Campanato/Agência Brasil
Esta aplicación podría eventualmente utilizarse para combatir el hambre y la desnutrición global. En teoría, la impresión generalizada de alimentos en 3D podría prevenir la pesca depredadora excesiva, eliminar el sufrimiento animal durante el sacrificio comercial y atender a los segmentos de consumidores con restricciones dietéticas estrictas, como los veganos y vegetarianos.
Los productos de mariscos sintéticos ya se han sometido con éxito a pruebas de degustación en humanos, tras haber recibido la aprobación total de un comité de ética institucional. Según Luciano Paulino da Silva, el alimento experimental está actualmente "en exhibición en Embrapa", aunque todavía no se ha fijado una fecha definitiva para su lanzamiento al mercado comercial.
La investigación de Embrapa recibió respaldo financiero del Good Food Institute (GFI), una destacada organización mundial sin fines de lucro que financia iniciativas de proteínas alternativas, incluidos alimentos a base de plantas, microorganismos basados en fermentación y carne cultivada en laboratorio a partir de células animales.
Foto: Laboratório de Nanotecnologia (LNNANO)
La futura explotación comercial dependerá en gran medida del modelo de negocio elegido, que podría abarcar desde la preparación de comidas impresas en el hogar hasta la adopción en restaurantes y la fabricación a gran escala industrial.
Aunque los alimentos impresos en 3D ya están disponibles comercialmente en países como Australia, los Estados Unidos, Israel y Singapur, Brasil está acelerando rápidamente su presencia en el sector. En conjunto con Embrapa, investigadores de la Universidad Estatal de São Paulo (Unesp) están desarrollando actualmente experimentos independientes de impresión de alimentos en una alianza internacional de alto perfil con la Escuela de Medicina de Harvard y la Universidad de Tecnología y Diseño de Singapur.
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ブラジルの科学者が先進的な3Dプリンティング技術を用いて植物由来のサーモン、キャビア、イカを開発
画期的な研究により、地元の植物由来の原料を使用してシーフードの栄養と味を再現
ブラジルの科学者たちが、先進的な3Dプリンティング技術を用いて、サーモンのフィレ、キャビア、イカのリングを再現した植物由来の食品サンプルの開発に成功しました。この画期的な成果は、首都ブラジリアを拠点とするエンブラパ遺伝資源・バイオテクノロジーのナノバイオテクノロジー研究所（LNANO）における、30ヶ月に及ぶ集中的な研究を経てもたらされました。
高級シーフード製品の独特な形状を再現することに加えて、これらのプロトタイプは、動物由来の本来の食品と非常によく似た味と栄養成分を備えています。
「私たちが追求したことの一つは、動物の肉の全体的な組成における栄養成分を評価することでした。炭水化物、脂質、タンパク質の3つの主要なグループに焦点を当て、動物の組織と同じ割合を提供してくれる植物資源の成分や投入素材を探しました」と、LNANOの研究員である生物学者のシンティア・カエタノ・ボナト氏は説明します。
3Dプリンターで使用される特製の食品グレードのインクは、植物タンパク質、豆類の粉、植物油や藻類油、ナノ成分、天然着色料、そして食品の粘度を高めるための専門的な増粘剤から作られています。シンティア・カエタノ・ボナト氏によると、これらの着色料は「大部分が、私たちが自宅で料理に使うものと同じ」成分で構成されています。
植物由来の生原料の一部は、エンブラパのアクティブ・ジャームプラズム・バンク（活生遺伝資源バンク）から直接調達されました。このシステムは、現代の「ノアの箱舟」として機能しており、140の保管庫にわたり何千もの植物、微生物、動物の遺伝物質を収集し、保存しています。
エンブラパ独自の広範な保管庫の遺伝物質を利用することで、科学者チームは「動物に見られるものと可能な限り類似した」組成を持つ植物由来の食品を開発することができる、と食品プリンティングプロジェクトを調整する研究者のルシアーノ・パウリーノ・ダ・シルバ氏は説明します。
この技術の柔軟性は、健康面でのメリットも提供します。このシステムにより、研究者たちは「印刷された製品の栄養成分を強化する」ことができる、とLNANOの研究員でもあるバイオテクノロジー専門家のガブリエラ・メンデス・ダ・ロシャ・バズ氏はコメントしています。
この応用は、最終的には世界の飢餓や栄養失調との闘いに役立てられる可能性があります。理論的には、3D食品プリンティングが普及すれば、破壊的な乱獲を防ぎ、商業的な屠殺時の動物の苦痛をなくし、ヴィーガンやベジタリアンなど、厳格な食事制限を持つ消費者層の要望に応えることができます。
これらの合成シーフード製品は、機関の倫理委員会の完全な承認を得て、すでに人間による試食テストに成功しています。ルシアーノ・パウリーノ・ダ・シルバ氏によると、実験的な食品は現在「エンブラパに展示されている」とのことですが、商業的な市場投入の明確な日程はまだ設定されていません。
エンブラパの研究は、植物由来の食品、発酵ベースの微生物、研究所で動物細胞から培養された肉などの代替タンパク質の取り組みに資金を提供する、著名な世界的非営利団体であるグッド・フード・インスティテュート（GFI）から資金援助を受けました。
将来の商業的活用は、選択されるビジネスモデルに大きく依存します。それは、家庭用プリンターでの食事の調理から、レストランでの導入、そして大規模な工業規模の製造にまで及ぶ可能性があります。
3Dプリントされた食品は、すでにオーストラリア、米国、イスラエル、シンガポールなどの国々で商業的に入手可能ですが、ブラジルはこの分野での存在感を急速に高めています。エンブラパと歩調を合わせ、サンパウロ州立大学（Unesp）の研究者たちは現在、ハーバード・メディカル・スクールおよびシンガポール工科デザイン大学との注目すべき国際パートナーシップのもと、独自の食品プリンティング実験を進めています。
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巴西科学家利用先进3D打印技术制造出植物基三文鱼、鱼子酱和鱿鱼
突破性研究利用本地植物基原料复制海鲜的营养与口感
巴西的科学家们已成功研发出利用先进3D打印技术模拟三文鱼排、鱼子酱和鱿鱼圈的植物基食品样品。这一突破是在位于首都巴西利亚的巴西农业科学院（Embrapa）遗传资源与生物技术属下的纳米生物技术实验室（LNANO）经过30个月的密集研究后取得的。
除了复制这些高端海鲜产品的独特形状外，这些原型还具有与动物源原生食品高度相似的口感和营养成分。
“我们追求的目标之一是评估动物肉整体成分中的营养含量。聚焦于碳水化合物、脂质和蛋白质三大主要基团，我们在植物资源中寻找能够为我们提供与动物组织相同百分比的成分或投入原料，”LNANO的研究员、生物学家辛蒂亚·卡埃塔诺·博纳托解释道。
3D打印机中使用的定制食品级油墨是由植物蛋白质、豆类面粉、植物油和藻类油、纳米成分、天然着色剂以及用于增加食品粘度的专用增稠剂制成的。据辛蒂亚·博纳托称，这些食品着色剂所包含的成分“在绝大多数情况下，与我们在家做饭时使用的成分完全相同。”
部分植物原材料直接源自Embrapa的活性种质库。该系统如同现代的“诺亚方舟”，在140个储存库中收集并保存了数千种植物、微生物和动物的遗传物质。
通过利用Embrapa自身庞大储存库中的遗传物质，科研团队能够开发出其成分“与动物体内发现的成分尽可能相似”的植物基食品，负责协调食品打印项目的研究员卢西亚诺·保利诺·达·席尔瓦这样描述。
该技术的灵活性还带来了健康益处。通过该系统，研究人员能够“丰富打印产品的营养含量，”同样作为LNANO研究员的生物技术专家加布里埃拉·门德斯·达·罗沙·瓦兹评论道。
这一应用最终可用于对抗全球饥饿和营养不良。从理论上讲，广泛的3D食品打印可以防止掠夺性过度捕捞，消除商业宰杀过程中的动物痛苦，并迎合具有严格饮食限制的消费群体（例如纯素食者和素食者）的需求。
这些合成海鲜产品已经通过了成功的人类品尝测试，并获得了机构伦理委员会的全面批准。据卢西亚诺·保利诺·达·席尔瓦称，实验食品目前“在Embrapa展出”，尽管尚未设定明确的商业市场投放日期。
Embrapa的研究获得了好食品研究所（GFI）的资金支持。这是一家著名的全球性非营利组织，旨在为替代蛋白倡议提供资金，包括植物基食品、基于发酵的微生物以及在实验室中从动物细胞培育出的培植肉。
未来的商业开发将很大程度上取决于所选择的商业模式，其范围涵盖从家用打印机烘焙膳食，到餐厅采用，再到大规模的工业化制造。
虽然3D打印食品已经在澳大利亚、美国、以色列和新加坡等国家实现商业化，但巴西正在迅速扩大其在该领域的足迹。与Embrapa并肩前行的圣保罗州立大学（Unesp）的研究人员目前正在与哈佛医学院及新加坡科技设计大学开展备受瞩目的国际合作，开发独立的食品打印实验。
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