La empresa Perla de Sarrión tiene previsto abordar el mercado europeo con su marca 'Esturión de Sarrión'

El Caviar Aragonés Desafía a Asia y Europa: Esturión de Sarrión Expande su Granja en Teruel para Liderar el Mercado con Marca Propia

ESPAÑA
Wednesday, October 22, 2025, 00:10 (GMT + 9)

La compañía, que ya está entre los cinco grandes productores de caviar del continente, triplicará su producción hasta las 20 toneladas anuales gracias a la singularidad de sus piscifactorías, que operan con un sistema de ciclo abierto de agua pura.

Sarrión (Teruel). La empresa aragonesa Perla de Sarrión se prepara para una importante expansión de sus instalaciones y planta de procesado con un objetivo ambicioso: consolidar su marca propia, 'Esturión de Sarrión', en España y el resto de Europa. Tras un crecimiento exponencial que la ha posicionado entre los cinco mayores productores de caviar del continente, la compañía turolense busca dar el salto del modelo B2B (venta a terceros) a la venta directa al consumidor final.

En apenas tres años, Esturión de Sarrión ha pasado de producir 500 kilogramos a 8.500 kilogramos anuales de caviar, el cual se degusta ya en 52 países y es utilizado por algunas de las marcas y distribuidores más prestigiosos del sector a nivel mundial.

Javier Domezain Granados, Caviar Master y Key Account Manager de la empresa, señaló que este éxito valida su estrategia inicial: “El mayor reconocimiento es que otras marcas líderes elijan tu caviar para ponerle su nombre. Pasar de 500 a 8.500 kilos en solo tres años demuestra que el mercado ha confiado en nosotros. Competir desde Teruel en un sector dominado por grandes productores chinos es un logro enorme.”

Objetivo: Duplicar el Volumen y Consolidar la Marca

Con la ampliación de la granja de esturiones, la empresa prevé incrementar su volumen anual hasta alcanzar entre 15 y 20 toneladas de caviar. La nueva estrategia de mercado busca que el 30% de esta producción se comercialice directamente bajo el sello Esturión de Sarrión, en lugar de destinar la mayor parte a la exportación para marcas blancas, como ha hecho hasta ahora.

Tecnología y Pureza: La Ventaja del Agua de Manantial

El gran valor diferencial de la piscifactoría de Sarrión es su capacidad para producir un caviar fresco, homogéneo y constante durante todo el año, un factor clave en la industria. Mientras la mayoría de productores elaboran solo una o dos veces al año, provocando variaciones de sabor, la empresa turolense produce entre 250 y 300 kilogramos de caviar fresco cada semana.

Este resultado es posible gracias a la singularidad de su ubicación, que dispone de un sistema de ciclo abierto. La piscifactoría recibe agua pura de tres entradas naturales: una de pozo y dos procedentes de distintos ríos de la zona. “El agua es nuestro mayor tesoro. No se recircula, sino que fluye constantemente desde el manantial hasta el río. Esto hace que nuestro caviar sepa literalmente a agua pura. No hay sabores terrosos ni notas de estanque”, explican desde el equipo técnico, garantizando una trazabilidad y pureza excepcionales que están impulsando el caviar español a la élite mundial, compitiendo directamente con los referentes de Italia y Francia.

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