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Imagen: SSTP / FIS

Selección europea y occidental: explore el camino innovador del calamar argentino desde el origen hasta la mesa

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Tuesday, May 21, 2024, 07:00 (GMT + 9)

El calamar argentino, también llamado en inglés: Argentine shortfin squid, nombre en latín: Illex argentinus, es un calamar que actualmente se captura en cantidades relativamente grandes y también es un producto de calamar con el que estamos familiarizados en China.

Según los estándares tradicionales, el calamar argentino generalmente se divide en varias especificaciones: menos de 100 gramos o menos de 150 gramos, 100 gramos o 150-200 gramos, 200-300 gramos, 300-400 gramos, 400-600 gramos y más de 600 gramos. Actualmente, las capturas de calamar argentino se congelan directamente a bordo para mantener al máximo su frescura y calidad natural. La calidad de los productos de pesca del calamar es mejor que la de los productos de pesca de arrastre debido al menor daño al cuerpo del calamar.

Fuente: WHYSK

La parte comestible del calamar representa el 80%. Es rico en diversos nutrientes necesarios para el cuerpo humano y tiene un alto valor nutricional, incluidos los órganos internos, la piel, las aletas y los sacos de tinta. En la etapa inicial, debido a una tecnología de procesamiento poco desarrollada y a métodos de investigación atrasados, los restos de calamar generalmente se eliminan en vertederos.

Fuente: Handout/Argentina's Navy Press Office/AFP / FIS -->

Actualmente hay más de 700 barcos pesqueros de calamar operando. En 2022, la producción de calamar alcanzó las 760.000 toneladas, con un valor de producción de casi 9.600 millones de yuanes (1,33 mil millones de dólares). Al mismo tiempo, la industria pesquera del calamar de China ha logrado grandes avances en muchos aspectos, como el cumplimiento de contratos internacionales y la gestión estandarizada. Con el desarrollo de industrias y tecnologías de procesamiento nacionales y extranjeras, el procesamiento del calamar se ha vuelto gradualmente más refinado y los subproductos del calamar se han desarrollado y utilizado aún más.

El procesamiento de calamares incluye procesamiento congelado simple, como calamares congelados individualmente, calamares congelados en capas, anillos de calamar, flores de calamar, rodajas de calamar, tiras de calamar, etc., así como procesamiento profundo, como calamares desmenuzados, calamares ahumados, calamares. bolitas, conservas de calamares, etc. Productos elaborados. Ocupa un lugar en el mercado nocturno nacional y en el mercado de barbacoas. En este sentido, China también ha desarrollado campos emergentes como las brochetas de calamar, las salchichas de calamar y otros procesamientos profundos integrales, así como platos preparados de calamar.

Fuente: Sina

Al mismo tiempo, China mejora constantemente la tasa de utilización de los "sobras" de calamar. También tienen utilidad la tinta, las menudencias, los ojos, la piel y el cartílago de calamar que se desechan en la línea de producción.

La piel del calamar es rica en proteínas y se puede convertir en colágeno. Las vísceras de calamar se pueden convertir en alimento para peces. Su aceite visceral se puede convertir en aceite de pescado de aguas profundas. La protamina de calamar se puede extraer de la tinta de calamar. Se puede utilizar como melanina natural y cartílago de calamar. La condroitina se puede extraer como biomedicina y el ácido hialurónico HA para uso médico se puede extraer de los ojos de calamar.

Fuente: Sohu

En los últimos años, con la mejora del nivel de vida y la estructura dietética de las personas, el calamar, como marisco rico en proteínas y bajo en grasas, ha proporcionado a los consumidores más opciones nutricionales. El calamar argentino es de color marrón a blanco y con piel marrón. Tiene un sabor masticable, una carne espesa y buen sabor. La longitud general del cuerpo es de 10 a 20 cm, los machos adultos miden 15 cm y las hembras adultas miden 13-14 cm. El calamar argentino tiene las ventajas de ser rico en proteínas, bajo en grasas y bajo en calorías. Por su textura crujiente, textura masticable y buena calidad de carne, es más adecuado para freír y asar.

Fuente: Ouyang Aquatic Products (Traducido del original en chino) 

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www.seafood.media


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