Foto: Archivo/FIS

¿'Revolución Azul'? Una revisión de los pescados y mariscos cultivados mas populares

MUNDIAL
Friday, September 06, 2024, 00:10 (GMT + 9)

Mientras el mundo se enfrenta al creciente desafío de la sostenibilidad alimentaria, los productos del mar de origen celular están surgiendo como una innovación prometedora pero a menudo pasada por alto. A diferencia de las carnes cultivadas con células, que son más controvertidas, el pescado cultivado ha eludido en gran medida los obstáculos regulatorios, probablemente debido a la falta de una resistencia arraigada en la industria, según FoodBev Media.

Si bien el sector aún lidia con los altos costos de producción y los desafíos técnicos, las empresas están causando sensación con ofertas premium como el atún rojo. Muchos inversores y científicos predicen un avance del mercado para 2025, con el objetivo de ofrecer una alternativa sostenible, ética y más saludable a los productos del mar convencionales. ¿Podría ser esta la próxima gran ola en la tecnología alimentaria? Sumérjase para explorar.

Muestra de demostración realizada en bioimpresora 3D. Foto: cortesía de la Universidad de Florida IFAS ==>

A medida que las preocupaciones sobre la sobrepesca, la degradación ambiental y la seguridad alimentaria alcanzan niveles críticos, la industria de los productos del mar se enfrenta a una necesidad urgente de soluciones sostenibles. Los métodos de pesca tradicionales no solo agotan las poblaciones de peces, sino que también devastan los hábitats marinos y alteran los ecosistemas submarinos. Además, la cadena de suministro mundial de productos del mar está plagada de problemas, incluidos los desafíos de trazabilidad, el fraude y las prácticas laborales poco éticas.

En respuesta, el sector de los productos del mar está siendo testigo de una nueva ola de innovación impulsada por los avances en las tecnologías de cultivo celular. Las empresas de todo el mundo están aprovechando la agricultura celular para allanar el camino hacia un futuro en el que la producción de productos del mar no solo sea ambientalmente sostenible y éticamente sólida, sino también escalable y resiliente frente a los cambios y las demandas globales.

Productos del mar cultivados: ¿el futuro del pescado?

Al igual que la carne cultivada, los productos del mar cultivados comienzan con la extracción de células madre de la especie deseada, que luego se cultivan en un medio rico en nutrientes. Al replicar las condiciones de crecimiento naturales, los científicos pueden producir productos del mar que imitan de cerca la textura, el sabor y el perfil nutricional de los peces capturados en la naturaleza, como se explora en The Cell Base. Los avances en bioprocesamiento, como el desarrollo de medios de cultivo sin suero y factores de crecimiento optimizados, son fundamentales para hacer que los productos del mar basados ​​en células sean más sostenibles y rentables.

Diagrama que representa la producción de proteína basada en células. Título del encabezado: Sharon trabajando como voluntaria en una conferencia del Instituto de Tecnología de Alimentos (IFT). De izq. a der.: Nuria Castaneda, Sharon Chuah, Nadia Yammoul, Carolina Krivoy

Además, las empresas están empleando tecnologías innovadoras, como la formación de organoides y la integración de ingredientes híbridos, para mejorar la autenticidad y la calidad de sus productos.

A continuación, FoodBev Media presenta algunas de las empresas pioneras que lideran esta nueva era de productos del mar alternativos.

Forsea

• Ubicación y fundación: Israel, 2021
• Producto: Anguila de agua dulce

Tecnología: Forsea utiliza tecnología de organoides patentada que permite que las células se diferencien y crezcan de forma autónoma, imitando de cerca los procesos de formación de tejidos de la naturaleza. Este método da como resultado productos del mar cultivados que se parecen a sus homólogos silvestres en sabor, textura y valor nutricional.

Roee Nir, cofundador y director ejecutivo de Forsea, afirmó: "Nuestra tecnología de organoides está revolucionando la forma en que cultivamos productos del mar, ofreciendo una solución escalable y rentable para abordar los desafíos que enfrentan nuestros océanos".

Wanda Fish

• Ubicación y fundación: Israel, 2021
• Producto: Sashimi de toro de atún rojo

Tecnología: Wanda Fish emplea un proceso pendiente de patente que induce la formación de grasa nativa en las células del atún rojo. Su proceso de fabricación posterior de cortes enteros está diseñado para ser rápido, de bajo costo y fácilmente escalable.

Yaron Sfadyah, vicepresidente de Desarrollo Comercial y Marketing, comentó: “El producto es sustentable y, por supuesto, libre de microplásticos, mercurio y otras toxinas químicas que se encuentran con demasiada frecuencia en la pesca silvestre”.

BlueNalu

• Ubicación y fundación: EE. UU., 2017
• Producto: Atún rojo Toro

Tecnología: BlueNalu obtiene células de pescado de las especies deseadas y las multiplica en biorreactores agregando nutrientes como aminoácidos, sales, azúcares, lípidos y vitaminas. Luego, las células se concentran y se transforman en un bloque de saku (un corte de marisco con calidad para sashimi) mediante procesos estándar de la industria alimentaria.

Lou Cooperhouse, fundador, presidente y director ejecutivo de BlueNalu, dijo: "Nos centramos en especies que son difíciles de criar en granjas, susceptibles a contaminantes, vulnerables en la naturaleza y principalmente importadas".

E-FISHient Protein

• Ubicación y fundación: Israel, 2020
• Producto: Tilapia

Tecnología: La proteína E-FISHient utiliza células miosatélites que se diferencian en células musculares, creando productos de pescado ricos en aminoácidos y proteínas esenciales. La empresa es una colaboración entre el inversor en proteínas alternativas BioMeat y el centro de investigación agrícola israelí, el Instituto Volcani, que proporciona las células de tilapia de sus instalaciones de pesca.

Dana Levin, directora ejecutiva de E-FISHient Protein, explicó: “Priorizamos el pescado blanco sobre los productos premium para garantizar que nuestras soluciones sean accesibles y beneficiosas para un grupo demográfico más amplio, en consonancia con nuestro compromiso con los sistemas alimentarios inclusivos y sostenibles”.

Atlantic Fish Co

• Ubicación y fundación: EE. UU., 2022
• Producto: lubina negra

Tecnología: Atlantic Fish Co ha desarrollado una tecnología patentada para cultivar células de peces que prosperan en suspensión líquida, centrándose en líneas celulares de alto rendimiento de especies capturadas en la naturaleza. La empresa utiliza tecnología de ingeniería genética para cultivar células en biorreactores, nutriéndolas con los nutrientes necesarios para el crecimiento.

Doug Grant, director ejecutivo de Atlantic Fish Co, comentó: “Nos centramos en especies silvestres de primera calidad que generan grandes cantidades de gases de efecto invernadero y no se pueden criar fácilmente mediante la acuicultura; especies que también están sobreexplotadas, son demasiado caras y, a menudo, no están disponibles para los restaurantes y los consumidores”.

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