La tecnología permite a Revo Foods dar forma y textura a los ingredientes para lograr el bocado perfecto
Revo Foods y Paleo obtienen 2,2 millones de euros de financiación para la innovación en salmón vegano
AUSTRIA
Friday, November 08, 2024, 07:00 (GMT + 9)
La financiación respalda el desarrollo de mioglobina para alternativas al salmón utilizando la fermentación de precisión de Paleo y la tecnología de estructuración 3D de Revo Foods
EL FILET – Inspirado en el salmón, es una alternativa vegana elaborada a partir de micelio (micoproteína), el superalimento fermentado.
La start-up de tecnología alimentaria con sede en Viena Revo Foods y la empresa belga de fermentación de precisión Paleo se han asociado en un nuevo proyecto, recibiendo 2,2 millones de euros de financiación del programa Eureka Eurostars y VLAIO. Los fondos respaldarán la creación de una proteína de mioglobina innovadora para alternativas veganas al salmón, combinando la experiencia en fermentación de Paleo con la tecnología avanzada de estructuración 3D de Revo Foods.
La mioglobina, una proteína hemo crucial para el sabor auténtico y la calidad nutricional de la carne, normalmente proviene del tejido muscular animal, pero ahora se puede producir a través de la fermentación. Esta proteína contribuye al sabor característico, el contenido rico en hierro y el color de los productos cárnicos y de pescado, y libera el aroma familiar cuando se cocina.
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Este proyecto de dos años, que comenzará en agosto de 2024, se centrará en el desarrollo de mioglobina específica del salmón y su incorporación al filete de salmón vegano de Revo Foods, The Filet – Inspired by Salmon. Gracias a la tecnología de estructuración 3D de Revo, el producto integrará grasas y proteínas a la perfección, imitando la textura en capas del salmón convencional, a la vez que ofrece importantes beneficios medioambientales, ya que utiliza hasta un 90 % menos de agua y un 75 % menos de CO₂ en comparación con los productos pesqueros tradicionales.
Con el apoyo de Eureka Eurostars y VLAIO, Revo Foods y Paleo tienen como objetivo crear una alternativa sostenible y de alta calidad al salmón que mejore el sabor, la apariencia y el valor nutricional, en particular a través de un mayor contenido de hierro y proteínas. Al producir mioglobina mediante fermentación de precisión, la colaboración no solo reduce el impacto ecológico, sino que también impulsa la innovación alimentaria sostenible con la integración eficiente de la mioglobina por parte de Revo Foods en el salmón vegano.
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