Foto: Consejo Noruego para Productos Marinos/FIS

Mercado Italiano y el Pescado Noruego: Nuevas Tendencias

NORUEGA
Wednesday, March 19, 2025, 00:10 (GMT + 9)

Las nuevas generaciones están creando nuevas tradiciones culinarias en Italia. Con esto, surgen nuevas oportunidades para el bacalao y el bacalao noruegos (pescado salado y bacalao seco).

En el último seminario del Consejo Noruego de Productos del Mar sobre productos de pescado curado, conocimos a Paolo Monti. Paolo pertenece a la cuarta generación de la empresa Foods Import dei Fratelli Monti. Durante 120 años, han importado bacalao y pescado seco. Actualmente, la empresa se ha centrado en la producción e innovación de productos del mar tradicionales.

"Pronto, solo los mayores de sesenta años prepararán platos de bacalao y bacalao desde cero", Paolo cree que los platos preparados son el futuro.

Habla de platos listos para cocinar y listos para comer elaborados con pescado tradicional, que se pueden cocinar directamente en el horno, el microondas o la olla.

"Creo que los platos tradicionales con bacalao y bacalao también serán importantes para los italianos en el futuro. Pero los productores debemos adaptarnos a los nuevos tiempos," dijo Paolo Monti.

Durante varios años, el consumo de bacalao seco y bacalao en Italia ha ido disminuyendo, lo que también ha preocupado a los exportadores noruegos. Esta disminución del consumo se debe, en gran medida, a que los jóvenes no tienen el tiempo ni los conocimientos necesarios para remojar y preparar las materias primas tradicionales. Cocinar debería ser rápido y sencillo.

Sin embargo, a Paolo Monti no le preocupa el futuro de la comida tradicional. Cree que los nuevos hábitos alimenticios crean nuevas oportunidades.

"Los jóvenes quieren mantener la tradición y preservar el ambiente, los recuerdos, los sabores y los aromas de las ollas de la abuela. Pero necesitamos ofrecerles soluciones sencillas", afirma Monti.

Los jóvenes quieren mantener la tradición y preservar el ambiente, los recuerdos, los sabores y los aromas de las ollas de la abuela. Pero necesitamos ofrecerles soluciones sencillas.

Optimismo cauteloso

Las nuevas tradiciones y el futuro de los productos del mar curados también fueron temas importantes durante el seminario. Las últimas noticias sobre flujos de productos, exportaciones, economía, ventas y tendencias se presentaron ante un público repleto de actores noruegos e italianos que trabajan con productos del mar curados.

"A pesar de los tiempos difíciles, la reducción de las cuotas de bacalao y la inflación, observamos un optimismo cauteloso en el mercado italiano. Entre otras cosas, muchos creen que una transición hacia productos más fáciles de preparar es clave para un mayor desarrollo del mercado", afirma el director del Consejo Noruego de Productos del Mar para Italia, Tom-Jørgen Gangsø.

"Al mismo tiempo, la inflación y los precios de los alimentos se han desacelerado, y los italianos son más optimistas sobre el futuro y la economía que hace tan solo un año. Además, las exportaciones noruegas de bacalao seco se han mantenido relativamente estables en lo que va de año, y aunque las exportaciones noruegas de bacalao seco y salado son algo inferiores a las del año pasado, Noruega continúa ganando cuota de mercado a sus competidores". Así lo destacó el analista de productos del mar del Consejo Noruego de Productos del Mar, Eivind Hestvik Brækkan, durante su presentación.

En cuanto al consumo de stoccafisso y baccalà en los hogares italianos, así como a su venta en tiendas y restaurantes italianos, existen tanto desafíos como oportunidades. La tradición, los beneficios para la salud y el buen sabor son las principales razones por las que los italianos eligen el bacalao seco.

Ventas y consumo

El aumento de precios supone un desafío general para el consumo de mariscos, también en Italia. El año pasado, el consumo doméstico de todo tipo de mariscos disminuyó notablemente en comparación con el año anterior, con una excepción: el panga. En términos de volumen, el consumo doméstico de este pescado comestible relativamente económico aumentó un 50 %.

En la cadena de supermercados Multicedi, se observa la misma tendencia. La cadena cuenta con 460 supermercados repartidos por el centro y el sur de Italia. Además, vende productos alimenticios a profesionales de la restauración.

"Los clientes, por ejemplo, prefieren la maruca en salazón (que es más económica) al bacalao salado y el bacalao seco", según Luigi Colucci, de Multicedi.

También menciona que las ventas de productos curados (con código de barras y peso fijo) presentan una tendencia a la baja, con una importante excepción: los platos preparados y listos para cocinar. La tendencia de ventas de platos preparados en envases más pequeños lleva tiempo al alza. La agencia de análisis Nielsen IQ confirma esta tendencia, tras analizar las ventas minoristas en toda Italia. Entre 2022 y 2023, se observó un crecimiento significativo en la categoría de productos listos para consumir, tanto para el stoccafisso como para el baccalà.

En el caso de los productos de peso fijo, las ventas de bacalao seco aumentaron un 11 % en volumen y un 18 % en valor. En el caso del baccalà de peso fijo, las ventas en este período disminuyeron un 10 % en volumen y un 2 % en valor. Las cifras de Multicedi y Nielsen IQ respaldan la afirmación de Paolo Monti de que «los platos preparados son el futuro».

Tendencias en restaurantes

""En los restaurantes italianos, se observa una evolución positiva en los platos tradicionales de marisco: el número de raciones de stoccafisso y baccalà aumentó de 43 millones a 45 millones entre 2022 y el año pasado", según Linda Moreschi, de la agencia de análisis Circana.

Circana también ha investigado qué es importante para la gente al salir a comer fuera, con especial atención a los platos elaborados con bacalao seco y baccalà.

• Son los mayores de 35 años quienes eligen con mayor frecuencia stoccafisso o baccalà en los restaurantes.
  
• Casi 7 de cada 10 personas afirman elegir platos que normalmente no preparan o no pueden preparar en casa.
  
• Muchos están muy interesados ​​en experiencias nuevas o especiales al salir a comer fuera, como platos nuevos y un buen servicio.
  
• Muchos son más fieles a los restaurantes que priorizan la sostenibilidad, la comida saludable, el origen de los alimentos y que se adaptan a necesidades dietéticas especiales. Seis de cada diez afirman que el precio es importante al elegir un restaurante y que han cambiado sus hábitos hacia restaurantes más económicos y menos platos o platos más asequibles. Es probable que esto se deba a un crecimiento significativo de las cadenas de comida rápida.

Nueva encuesta sobre bacalao seco

Durante el seminario, Andrea Succi, de Nielsen IQ, presentó una nueva encuesta sobre bacalao seco. Esta muestra que la tradición, la salud y el buen gusto son las principales razones por las que los italianos eligen comer bacalao seco.

• Casi 7 de cada 10 personas saben que el bacalao seco proviene de Noruega, y 8 de cada 10 creen que el origen es importante.
• Además, el conocimiento de la etiqueta IGP para bacalao seco (indicación geográfica protegida) es alto, y 2 de cada 3 personas indican estar dispuestas a pagar más por el bacalao seco con la etiqueta azul y amarilla. Aproximadamente la misma cifra afirma estar dispuesta a pagar más por el bacalao seco etiquetado como Mariscos de Noruega.
  
• Al mismo tiempo, muchos aún creen que el precio, la disponibilidad y la falta de conocimientos sobre la preparación son obstáculos para elegir bacalao seco al comprar.

"La conclusión es que un etiquetado de origen más claro, recetas más sencillas y más productos listos para consumir pueden aumentar las ventas", resume Succi. 

Para los actores de la industria noruega e italiana, gran parte de la información compartida en el seminario, tanto de Nielsen como de otras empresas, es importante. Esto también aplica a Gangsø.

"Incorporamos las últimas novedades de todas las presentaciones realizadas en nuestro trabajo futuro para comercializar el bacalao seco, el bacalao seco y el pescado salado noruego en Italia", explica.

El futuro

Es en el norte de Italia donde el desarrollo y la innovación de los platos preparados han alcanzado su máximo nivel. El stoccafisso y el baccalà, listos para comer y cocinar, son bastante comunes en las tiendas. Sin embargo, la tendencia también ha comenzado a notarse en el sur.

"El auge de los platos preparados es prometedor para el futuro", creen Rune Stokvold, de Glea AS, y Bjørg Helen Nøstvold, de Norfra.

Junto con el Consejo de Productos del Mar, ambos exportadores noruegos participaron en una visita a tiendas en la zona de Nápoles al día siguiente del seminario.

"Existe un gran potencial para seguir desarrollando la tendencia actual. Además, los productos preparados nos ofrecen una mejor relación calidad-precio en un momento en que las materias primas son caras", continua Nøstvold. 

Paolo Monti está decidido a ofrecer a los clientes aún más de lo que buscan. Actualmente, Monti produce porciones de stoccafisso y baccalà ya preparados, tanto congelados como frescos. Pero también tiene muchas ideas para aceitunas rellenas de baccalà, palitos de bacalao fritos y otras delicias que pueden satisfacer el deseo de las nuevas generaciones de platos rápidos, fáciles y preparados.

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