Tom Jørgen Gangsø, embajador de productos del mar en Italia.

El rápido cambio en el estilo de vida reforma la manera en que los italianos consumen pescado

Los consumidores modernos favorecen la conveniencia y la calidad a medida que los productos tradicionales evolucionan para satisfacer las aceleradas demandas de la mesa actual

Giros en la dieta mediterránea

A medida que las rutinas diarias se aceleran, las formas en que las personas abordan la comida están experimentando una transformación mayor. Líderes de la industria y analistas se reunieron recientemente en Milán para el seminario anual del Consejo de Productos del Mar de Noruega con el fin de abordar cómo el consumo se está desplazando en uno de los destinos comerciales más vitales para Noruega.

Los datos de un análisis de Nielsen IQ revelan que los consumidores visitan las tiendas de comestibles con más frecuencia pero compran menos artículos por viaje, lo que refleja un deseo de pasar significativamente menos tiempo cocinando. La demanda se ha desviado drásticamente hacia opciones simples, rápidas y muy accesibles.

"Las soluciones simples como el sushi, el poké y las comidas preparadas se están volviendo cada vez más populares", dice Tom Jørgen Gangsø, enviado del Consejo de Productos del Mar en Italia. "Este no es un problema nuevo, sino que la tendencia se ha vuelto aún más evidente".

Consideradas alguna vez como opciones de comida de nicho, el sushi y el poké se han establecido firmemente dentro de la dieta diaria, particularmente entre los grupos demográficos más jóvenes.

El salmón domina el plato

En medio de estos hábitos cambiantes, una sola especie ha surgido como el líder claro del mercado. Impulsado por su reputación de seguridad, beneficios para la salud y versatilidad culinaria, el salmón está capturando rápidamente cuota de mercado tanto de otras especies de pescado competidoras como de las opciones de carne tradicionales.

Los datos de mercado de Investfood —una empresa que opera 90 locales de restauración y conceptos enfocados primero en lo digital en toda Italia— resaltan la escala de este cambio. Al servir aproximadamente a 13.000 clientes diarios, el grupo informa que el salmón representa ahora más del 78% del consumo total de proteínas en sus establecimientos.

Foto: Consejo Noruego para Productos Marinos

Evolución de las tradiciones culinarias

Mientras que los alimentos de conveniencia modernos prosperan, los alimentos básicos italianos clásicos como el baccalà y el stoccafisso (pescado seco) se enfrentan a descensos. Las cuotas de pesca más bajas y la menor disponibilidad minorista han elevado los precios, haciéndolos menos atractivos para los compradores ocupados que consideran que los métodos de preparación tradicionales consumen demasiado tiempo.

Para garantizar la supervivencia de estos productos tradicionales, la industria está girando hacia formatos precortados, listos para comer y fácilmente porcionados. Gangsø señala que el reposicionamiento estratégico es vital, ya que dos tercios de los compradores deciden exactamente qué comprar antes de entrar a una tienda. El objetivo es construir conceptos minoristas y de restauración atractivos que reintroduzcan estos productos clásicos a un público que se mueve más rápido.

Dinámicas cambiantes del comercio minorista

El seminario destacó un cambio evidente en las ventas de los supermercados. En la cadena de supermercados Multicedi, que mantiene una enorme presencia minorista en el sur y centro de Italia, las opciones congeladas han aumentado hasta dominar el 50% de todas las ventas de productos del mar.

Hallazgos adicionales de Nielsen IQ muestran que el valor de las ventas de productos del mar ha superado el crecimiento en volumen durante el último año. Esto indica que, aunque los consumidores podrían estar comprando cantidades similares o ligeramente menores, están dispuestos a pagar una prima por artículos frescos preenvasados de alta calidad y soluciones de comida convenientes. El sabor, los beneficios para la salud y el origen verificable se han convertido en definiciones centrales de la calidad del producto para los compradores modernos.

Fuerte huella para las exportaciones noruegas

Italia sigue siendo un destino fundamental para los exportadores nórdicos. En 2025, las exportaciones totales de productos del mar noruegos a Italia cruzaron una valoración de 651 millones de dólares de EE. UU. (más de 7.000 millones de coronas noruegas), lo que representa un aumento del 43% desde 2021.

Mientras que los volúmenes de salmón se mantuvieron resistentes y rentables, el stoccafisso y el baccalà experimentaron caídas notables en el volumen debido a la escasez de materias primas y a los precios elevados.

To contrarrestar esto, las iniciativas de marketing específicas están demostrando ser exitosas. Una campaña de salmón dedicada en 2025 aumentó con éxito el porcentaje de consumidores que declararon que el salmón noruego es su primera opción del 59% al 64%.

Cuando la gente compra pescado y marisco, el precio y las ofertas promocionales siguen siendo un factor importante, pero la calidad se ha vuelto cada vez más importante a la hora de comprar. Foto: Consejo Noruego para Productos Marinos

De cara al futuro, el Consejo de Productos del Mar planea mantener una presencia promocional durante todo el año para capturar la atención de los datos demográficos más jóvenes. Para el pescado seco tradicional, esto incluye campañas digitales, asociaciones con influencers y colaboraciones con figuras culinarias de alto perfil, como el recién nombrado embajador del pescado seco y chef Daniel Canzian.

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