OITA — Towa Suisan Co., Ltd., una subsidiaria de NTT Green & Food Corporation, ha iniciado oficialmente los envíos del primer “Kabosu Salmon” de Japón, un producto cultivado mediante RAS (Sistema de Acuicultura de Recirculación) en tierra, desarrollado en la Prefectura de Oita.

Towa Suisan experimenta con la acuicultura utilizando luces LED verdes, lo que acelera el crecimiento y acorta el tiempo de envío.

Este salmón se distingue por el uso del cítrico kabosu, un producto emblemático de la región que representa aproximadamente el 90% de la producción nacional. Al incorporar kabosu cultivado localmente en la alimentación de los peces, la empresa ha logrado introducir en el organismo del salmón el compuesto aromático de origen cítrico limoneno.

Según la empresa, esto genera dos beneficios clave: una reducción del olor a pescado y un sabor umami más pronunciado, mejorando su calidad especialmente para el consumo como sashimi.

Towa Suisan desempeña un papel vital como pilar del sistema local de distribución de pescado y aborda su trabajo diario con la frescura, la calidad y la fiabilidad como máximas prioridades.

La innovación se basa en desarrollos previos como el “Kabosu Flounder” y el “Kabosu Pufferfish”, donde se aplicaron técnicas de alimentación similares. Las pruebas para el Kabosu Salmon comenzaron en 2023, en colaboración con el Grupo Pesquero del Norte de la Prefectura de Oita y otros actores del sector. Tras confirmar la acumulación estable de limoneno, la empresa ha avanzado hacia envíos comerciales a gran escala.

Producido mediante tecnología RAS en tierra, este salmón se beneficia de las capacidades de Tecnologías de la Información y la Comunicación (ICT) del Grupo NTT. Esto permite la monitorización en tiempo real, una gestión optimizada del entorno de cultivo y garantiza una calidad constante del producto, además de promover prácticas de acuicultura sostenible.

Desde la dependencia de la experiencia humana hasta la acuicultura impulsada por IA física: NTT Green & Food (en adelante, NTT G&F) tiene como objetivo estandarizar los flujos de trabajo y desarrollar sistemas de IA física que integren la inteligencia artificial —capaz de aprender y modelar estos procesos estandarizados— con robots diseñados para ejecutar tareas físicas.

Actualmente, el producto se suministra a clientes corporativos y restaurantes, con aplicaciones que van desde el sashimi tradicional hasta la cocina occidental y de fusión.

De cara al futuro, Towa Suisan Co., Ltd. afirmó que continuará sus esfuerzos en Kamae, Prefectura de Oita, bajo su misión de “acercar la riqueza del mar a todos”, contribuyendo a abordar los desafíos alimentarios y ambientales a nivel local y global.

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