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En Rusia, la cultura del consumo de clips está completamente subdesarrollada
Norebo quiere incentivos para la producción de un plato tradicional noruego a partir de bacalao ruso destinado a la exportación
(RUSIA, 9/8/2023)
El holding pesquero de Vitaly Orlov está presionando a través de la Asociación de Armadores de Flotas Pesqueras (ASRF) para que se presente una propuesta para establecer un coeficiente para el bacalao clipfish (seco y salado) producido bajo cuotas de inversión.
 El Ministerio de Agricultura de Rusia no incluyó el pescado seco y salado en el proyecto de decreto gubernamental que establece los coeficientes de producción de productos pesqueros para las fábricas costeras, aunque esto no es sorprendente.
En primer lugar, las preferencias por una empresa de Murmansk que trabaja con un monoproducto orientado a la exportación coloca a las fábricas costeras, que trabajan con una amplia gama de productos, en condiciones desiguales. Y, en segundo lugar, el tipo y método de corte del pescado con la tecnología de producción de clipfish es similar a la tecnología de producción de pescado eviscerado y sin cabeza (GBG).
Según GOST 32772-2014, el pescado salado y secoes un producto obtenido a partir de eglefino, abadejo o bacalao, cortado en una capa de trozos. La capa de corte del pescado salado y seco es un pescado cortado a lo largo del vientre desde la cabeza hasta el final del pedúnculo caudal, al que se le quita la cabeza, parte de la columna y las entrañas (incluido el caviar y la lecha) y se le quita la película negra, los riñones y los coágulos de sangre. (Quedan los huesos del húmero). Según GOST 814-2019, PBG es un pescado cortado a lo largo del abdomen entre las aletas pectorales desde el ano hasta el ano y más allá, al que se le quitan la cabeza y las entrañas (incluido el caviar, la lecha) y se eliminan los coágulos de sangre y los riñones.
 En Rusia, la cultura del consumo de pescado salado y seco está completamente subdesarrollada. De hecho, ya en la fase de construcción de la planta, RK Polar Sea+ LLC (una filial de Norebo) anunció que el clipfish era un producto específico para países cálidos como España, Portugal y Brasil. "Allí se llama 'bacalao'; es un producto antiguo y popular, inventado en ausencia del pescado congelado", explicó Sergei Sennikov, director adjunto de Asuntos Internacionales y Relaciones Públicas de UK Norebo LLC.
Así, las empresas de la Cuenca Pesquera del Norte, que perdieron parte de sus cuotas durante la primera etapa, podrían utilizar materias primas para producir productos con nombres menos sonoros, pero muy demandados entre los rusos.
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