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FOTO: Mowi Poland S.A.
Anulada por Defecto Procesal la Limitación de 96 Horas al 'Stiffening' en Pescado Ahumado
(ESPAÑA, 10/13/2025)
El TJUE anula la norma de la Comisión Europea que protegía al consumidor de riesgos sanitarios; la industria española reclama medidas urgentes y garantías.
 BRUSELAS - El Tribunal de Justicia de la Unión Europea (TJUE) ha dictaminado la anulación de la limitación de 96 horas al procedimiento de "stiffening" (enfriado) aplicado a productos de la pesca ahumados. La sentencia del 24 de septiembre de 2025 (Asunto T-354/24), promovida por la empresa Mowi Polonia S.A., retrotrae el marco regulatorio a una situación que, según la industria española, reintroduce un riesgo para la calidad y seguridad alimentaria de los consumidores.
Planta procesamiento salmon ahuado Mowi Polska. Foto: gentileza Polityka -->
El fallo del TJUE no cuestionó el fondo del problema sanitario, sino que dictaminó la nulidad del Acto Delegado 2024/1141 por un defecto procedimental. Específicamente, el Tribunal argumentó que la Comisión Europea debió haber consultado a la EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaria) para obtener asesoramiento científico, de acuerdo con el Artículo 13 del Reglamento 853/2004, antes de establecer los límites de tiempo y temperatura.
La Práctica del "Stiffening" y el Riesgo de Listeria
El "stiffening" es un proceso de enfriamiento a temperaturas como -11ºC para facilitar el fileteado del salmón ahumado, el cual debe realizarse en un tiempo "tan corto como sea posible".
.png) El problema de fondo que motivó la limitación original se remonta a una auditoría de la DGSANTE en 2020, donde se detectaron prácticas abusivas:
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Abuso en Polonia: Se encontraron fábricas en Polonia que mantenían productos a -11ºC por periodos de hasta 3 meses, una práctica que el CODEX exige que se realice a -18ºC (congelación) para almacenamiento prolongado.
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Riesgo Sanitario: Estos tiempos prolongados en el rango de temperatura del "stiffening" suponen un riesgo higiénico-sanitario, especialmente en el manejo de la bacteria Listeria monocytogenes.
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Fraude al Etiquetado: La anulación permite a las empresas eludir la congelación a -18ºC, evitando la obligación de incluir el término "descongelado" en el etiquetado de los productos ahumados.
Reacción de la Industria Española
La industria española de pescado ahumado, representada por ANFACO-CEPESCA y ANAPA, lamentó profundamente la decisión, recordando que la limitación a 96 horas ya era una recomendación de la guía de buenas prácticas de la ESSA (Asociación Europea de Salmón Ahumado).
 Roberto Alonso, Secretario General de ANFACO-CYTMA y ANAPA, señaló: "El fallo del TJUE sienta como un jarro de agua fría al sector, y sorprende que no se haya aplicado el principio de precaución [...] Mowi Polonia S.A. ha demostrado con esta acción ante el TJUE que sus intenciones son otras."
Las organizaciones españolas han anunciado un plan de acción urgente:
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Solicitar a la Comisión Europea un procedimiento urgente de consulta a la EFSA y la redacción de un nuevo Acto Delegado para restablecer la seguridad jurídica.
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Colaborar con organizaciones de consumidores y distribuidores europeos para asegurar la transparencia.
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Realizar controles aleatorios y recurrentes en los laboratorios de ANFACO sobre productos ahumados procedentes de Polonia en el mercado español, para garantizar la seguridad alimentaria de los consumidores.
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