Esta medida se produce en un momento en que los propietarios de tiendas de pescado y patatas fritas del Reino Unido buscan alternativas

El 'Carbonero y Patatas Fritas' Podría Reemplazar al Bacalao a Medida que el Reino Unido Busca Pescado Sostenible y Económico

El Impulso Noruego Promueve el 'Coley' Ante la Disminución de las Poblaciones de Bacalao y el Aumento de Precios

El tradicional "bacalao con patatas fritas" podría enfrentarse pronto a un competidor sostenible en los menús de todo el Reino Unido. Expertos y el Consejo de Productos del Mar de Noruega (NSC) están promoviendo activamente el carbonero—también conocido como coley (nombre científico: Pollachius virens)—como el sustituto ideal del querido pero sobreexplotado pescado blanco. Esta medida se produce mientras los propietarios de fish and chips del Reino Unido buscan alternativas más baratas en medio de una intensa presión por los altos precios y las cuotas cada vez más reducidas de bacalao y eglefino (haddock).

El tradicional "Fish & Chips" del Reino Unido

Carbonero: Una Alternativa Sostenible y con Sabor

El carbonero, miembro de la familia del abadejo (pollock) que se encuentra en el Océano Atlántico Norte, está ganando terreno debido a sus credenciales de sostenibilidad y su sabor distintivo.

• Sabor y Textura: A diferencia del sabor más suave asociado a menudo con el bacalao, el carbonero cuenta con un sabor más fuerte y satisfactorio. El chef, autor y activista medioambiental James Strawbridge en el Reino Unido calificó el carbonero como "una gran opción sostenible de pescado blanco" con un sabor delicado y dulce, y una textura ligera, firme y escamosa. Cuando está crudo, su carne tiene un color grisáceo, lo que ha provocado que a menudo se pase por alto, pero se vuelve de un claro color blanco al cocinarse.

Carbonero producto de Waitrose Supermarket (Reino Unido)

• Versatilidad y Precio: Además de funcionar bien rebozado con patatas fritas, su textura firme lo hace adecuado para pasteles de pescado (fish pies), croquetas de pescado, y platos de arroz como la jambalaya. Un factor crucial para los fish and chips es que el carbonero es a menudo más barato que el bacalao y el eglefino, lo que lo convierte en una opción económicamente inteligente.

• Sostenibilidad: El carbonero se considera actualmente un pescado sostenible, con poblaciones prósperas en áreas como el Mar de Barents, gracias al enfoque de gestión impulsado por la ciencia conocido como el modelo noruego. Las cuotas para el carbonero a menudo se establecen a niveles que reflejan el Rendimiento Máximo Sostenible (RMS). Por el contrario, los conservacionistas, incluida la Marine Conservation Society, advierten contra el consumo de las "cinco grandes" especies sobreexplotadas, que incluyen el bacalao y el eglefino.

El Impulso Noruego a los Productos del Mar

La iniciativa para introducir el carbonero en el mercado del Reino Unido está siendo liderada por pescadores noruegos y el Consejo de Productos del Mar de Noruega. Bjørn-Erik Stabell, director del NSC en el Reino Unido, ha enfatizado la necesidad de mirar más allá de las opciones tradicionales.

"La industria de fish and chips del Reino Unido es extremadamente importante, es una institución", dijo Stabell. "Pero tenemos que mirar más allá del bacalao y el eglefino: el carbonero es una excelente opción".

El NSC está trabajando activamente para alentar a la industria del Reino Unido a hacer un mejor uso de este recurso, señalando que han recibido "fantásticos comentarios de restaurantes y chefs que son capaces de pasar por alto el color".

Tendencias de Consumo en el Reino Unido y Presión de las Cuotas

El cambio hacia el carbonero es una respuesta directa a un desequilibrio significativo entre la oferta y la demanda en el Reino Unido.

• Déficit de Suministro: Años de bajas cuotas de bacalao y eglefino han aumentado la presión sobre los fish and chips para que eleven sus precios. La demanda del Reino Unido de bacalao y eglefino supera ampliamente el suministro doméstico, incluso con las importaciones.

• Estadísticas de Importación: En un período reciente de 12 meses, el Reino Unido importó 191.149 toneladas de bacalao y 101.330 toneladas de eglefino. En marcado contraste, solo se importaron 957 toneladas de carbonero, lo que subraya su baja popularidad en el mercado del Reino Unido en comparación con países como Francia, Alemania, Noruega y Suecia, donde es más popular.

Bacalao y eglefino del supermercado Tesco (Reino Unido)

• Este entorno crea una clara oportunidad para el carbonero. Algunos chippies ingleses ya están experimentando con él, incluidos Harrison's Fish and Chips en Oxford y The Scrap Box en York, allanando el camino para un posible cambio de ingrediente básico en el icónico plato del Reino Unido.

Abastecimiento Global: La dependencia del Reino Unido de los productos del mar importados es alta, estimándose que el 80 por ciento de la demanda se satisface con pesquerías de ultramar. Una investigación de la Universidad de Exeter descubrió que el Reino Unido ahora importa más de seis veces la cantidad de productos del mar que en 1900, con el pescado importado promedio viajando más de 3.200 kilómetros (2.000 millas), a menudo procedente de países como China.

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