Sushi. (Foto: BrokenSphere/CC BY-SA 3.0)
Identifican riesgos en productos pesqueros frescos preenvasados
(UNIÓN EUROPEA, 7/7/2015)
Un grupo de científicos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) identificó algunos de los riesgos más relevantes asociados con los productos pesqueros frescos preenvasados que se venden a nivel minorista.
El estudio fue realizado a pedido de la Comisión Europea, que solicitó la elaboración de un informe científico que proporcione asistencia científica y técnica sobre la evaluación de la temperatura a la que deben mantenerse los productos pesqueros pre-empaquetados para la venta al por menor.
Fuentes consultadas por FIS.com detallaron que los principales riesgos vinculados con la temperatura identificados fueron la formación de histamina y la presencia de las bacterias Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum y Yersinia enterocolitica.
Los investigadores determinaron que los productos pesqueros frescos envasados pueden almacenarse a temperaturas de refrigeración por encima de 0 °C y cumplir con la normas actuales de la UE e internacionales. Además, indicaron que la formación de histamina debía ser de 100 ppm al final de su vida útil.
Como ejemplo, para el almacenamiento en tiendas minoristas a una temperatura de 3 ° C, se alcanzaría una concentración de histamina de 100 ppm en las siguientes condiciones:
- Periodo de validez de 6 días y 0% de CO2 en el espacio superior del envase;
- Periodo de validez de 7 días y 20% de CO2 en el espacio superior del envase;
- Periodo de validez de 8 días y 40% de CO2 en el espacio superior del envase.
Los investigadores de la EFSA concluyeron que la temperatura que podría aplicarse para el almacenamiento y transporte de productos de la pesca frescos preenvasados en el ámbito minorista puede estimarse como la temperatura que proporcionará un crecimiento igual o menos de los patógenos mencionados.
También recalcaron que la bacteria Y. enterocolitica es el único peligro para el que se dispone de modelos que predicen su crecimiento a 0 °C y para el que pueden estimarse escenarios de tiempo y temperatura durante el almacenamiento y el transporte a nivel minorista equivalentes a los requisitos de almacenamiento exigidos.
Para un producto pesquero que se almacena en hielo (0 °C) y una vida útil de 14 días, las condiciones que pueden conducir a un crecimiento de Y. enterocolitica equivalente al que produce a 0 °C son, por ejemplo:
- Un periodo de validez de 10 días a 2 °C;
- Una vida útil de 7 días a 4 °C;
- Una vida útil de 5 días a 6 °C.
La EFSA recomienda que, si se considera necesario un límite de temperatura, entonces la futura legislación europea debe incluir un valor claro de temperatura, en lugar de indicaciones tales como "temperatura próxima a la de fusión del hielo".
[email protected]
www.seafood.media
Información de la compañía:
Dirección:
|
Largo N. Palli 5/A
|
Ciudad:
|
Parma
|
Estado/Codigo Postal:
|
(43121)
|
País:
|
Italia
|
Tel:
|
+39 0521 036 111
|
Fax:
|
+39 0521 036 110
|
E-Mail:
|
[email protected]
|
Más sobre:
|
|