Cuatro chefs españoles ya son finalistas; la fase europea se definirá en París antes de la Gran Final en Madrid.

MADRID – Balfegó ha anunciado la internacionalización de su VIII concurso de gastronomía profesional, Chef Balfegó 2025, abriéndolo a chefs de toda Europa. La Gran Final se celebrará el 27 de octubre en Le Cordon Bleu de Madrid, consolidando la proyección del certamen.

Cuatro talentos españoles ya están seleccionados para la final: Riccardo Radice (Fishølogy*, Barcelona), San Sebastián), Angelo Duarte (Brugarol, Barcelona), Guillermo Chávez (Amelia** y Piero Aponte (El Molino de Urdániz**, Navarra).

Sus rivales europeos saldrán de una semifinal que tendrá lugar el 8 de septiembre en Le Cordon Bleu de París, donde competirán 16 chefs de todo el continente. El plazo para presentarse a esta semifinal europea finaliza el 30 de junio. En total, 12 finalistas competirán en Madrid elaborando dos recetas con atún rojo.

El jurado estará presidido por Martín Berasategui (ocho Estrellas Michelin). El ganador recibirá 6.000 euros y un viaje a Japón, además de un set de cuchillos. El segundo y tercer clasificado obtendrán 3.000 y 1.000 euros, respectivamente.

Chef Balfegó se ha consolidado como un trampolín para jóvenes promesas. Con esta edición europea, Balfegó refuerza su vínculo con la alta gastronomía y su apuesta por el atún rojo como producto de referencia internacional.

Se está produciendo un cambio notable en el comercio mundial del bacalao, ya que Rusia, un importante país pesquero, busca cada vez más asociarse con China para desarrollar su floreciente mercado interno de pescado blanco.

PEKÍN – Durante casi dos décadas, China ha sido el principal centro de procesamiento de aproximadamente el 40 % del bacalao mundial, a pesar de una reciente disminución en el volumen. Si bien el bacalao ha sido tradicionalmente un alimento básico en las dietas europeas y estadounidenses, sus patrones de consumo están experimentando una profunda transformación. Con la entrada de gigantes minoristas occidentales en las principales ciudades chinas, los filetes de bacalao congelados se están volviendo más accesibles y están encontrando un nicho entre los consumidores chinos, especialmente para alimentos infantiles y como respuesta al acelerado estilo de vida urbano.

Los productos del mar continúan consolidándose como uno de los pilares productivos de la región de Los Lagos y una de las principales fuentes de exportación a nivel nacional. Entre enero y abril, los envíos del sector pesca y acuicultura alcanzaron un total de US$3.321 millones a nivel nacional, lo que representa un crecimiento de 11,9% en comparación con el mismo periodo del año anterior, según el último informe de exportaciones No Cobre – No Litio de ProChile.

A nivel país, los subsectores que lideraron este crecimiento fueron salmón y trucha (US$2.403 millones, +6,6%), seguidos por el jurel (US$207 millones, +36,8%) los mejillones (cholgas, choritos y choros) con US$127 millones (+42,2%) y las jibias, que registraron un significativo aumento de 375,4%, alcanzando US$151 millones. 

Fuente: aqua.cl l Lea el articulo completo aqui

• La flota del gigante asiático vuelve a incrementar sus capturas, por encima de 10,3 millones de toneladas, pese a la anunciada limitación de capacidad
• Galicia nunca faenó tan poco

En diciembre de 2017 el gobierno chino se comprometió, en una cumbre de la Organización Mundial del Comercio (OMC) celebrada en Argentina, a limitar a 3.000 los pesqueros de su flota de aguas distantes (long distance fishing fleet) para el año 2020. Aseguraba entonces que, de este modo, volvería al mismo nivel de capacidad en gran altura que en 2016. El problema es doble. Primero, y sobre todo, que existen estimaciones que elevan el volumen real de este ejército a flote hasta los 19.966 barcos, como consta en un informe (A9-0282/2023) del Parlamento europeo; y segundo, que la expansión de la industria pesquera de China a distintos países africanos o de Oceanía está derivando en la creación de filiales y el uso de banderas de conveniencia —como Camerún o Vanuatu—

Autor: Lara Graña / Faro de Vigo l Lea el articulo completo aqui

Proton Group ha anunciado que su empresa principal, Ryoho Freeze Systems (Nara), en colaboración con el especialista en tecnología de congelación Shinsen Network (Chuo Ward, Tokio), organizará la "PROTON EXPO 2025" del 10 al 13 de junio en el Vision Center Shinbashi.

TOKIO – La exposición mostrará tecnologías avanzadas de congelación, descongelación y conservación, junto con soluciones logísticas integrales y soporte para la comercialización de alimentos congelados.

Los asistentes podrán explorar más de 170 tipos de alimentos desarrollados con productores de todo el país utilizando la tecnología de congelación de Proton, exhibidos en 31 vitrinas. Habrá degustaciones disponibles, limitadas a 1,100 comidas diarias. El evento también incluirá exhibiciones de máquinas de congelación y descongelación, instalaciones de almacenamiento, un área de negociación comercial y paneles de empresas asociadas.

Proton Group busca mejorar la eficiencia y la calidad en toda la cadena de suministro de alimentos, ofreciendo servicios de principio a fin, desde el diseño de recetas de alimentos congelados hasta el procesamiento y la provisión de modelos logísticos, incluyendo soporte OEM para grandes almacenes y restaurantes.